| Дополнительные вопросы |
[Nov. 6th, 2009|12:44 am] |
Озвучены результаты пятого тура викторины "Что вы знаете о пряностях?".
http://xenia-mikhailov.livejournal.com/637631.html
Ответы на доп.вопросы-
1. В какой западной народной кухне мускатный орех наиболее популярен?
Голландия.
Из европейцев самыми большими приверженцами мускатного ореха были и остаются, конечно же, голландцы. Они добавляют его в блюда из капусты, картофеля и других овощей, f приправляют им и мясо, и супы, и соусы.
2. Какой народ почти перебили ради контроля за торговлей мускатным орехом, оставив в живых несколько сотен человек из 15 000?
Вплоть до 1602 года португальцы контролировали поставки мускатного ореха в Европу, однако на протяжении всего XVII века монополию на торговлю им (так же как и гвоздикой) сумели перехватить и удерживали голландцы. Это оказалось не так трудно: острова Банда (крошечный архипелаг в Восточной Индонезии, где мускатное дерево до сих пор произрастает в естественных условиях) находились столь далеко и изолированно, что колонизаторы с легкостью истребили все туземные племена, не желавшие на них работать, а их место заняли китайские батраки и арабские торговцы.
В 1622 году анонимный историк сообщил, как голландский губернатор Ост-Индии Дж. П. Коэн создал монополию на мускатный орех, уничтожив при этом 14 из 15 тысяч жителей острова Банда.
3. Как называется самый знаменитый соус, в который кладут мускатный орех?
Соус «бешамель»
Соус «бешамель» может считаться королем соусов. Он прекрасно гармонирует с яйцами, рыбой, мясом, птицей, дичью и овощами. А кроме того, его приготовление не требует много времени.
30г масла, 30г муки, 0,5л молока, щепотка свеженатертого мускатного ореха, щепотка белого свежемолотого перца, соль по вкусу.
Муку пассируют на масле, следя, чтобы она не изменила цвет. Понемногу вливают горячее молоко, постоянно размешивая, чтобы не было комочков, доводят до кипения, добавляют специи и варят соус на слабом огне 10-15 минут.
4. Какая знаменитейшая смесь пряностей времен барокко использует мускатный орех? Что еще в нее входит?
Классическая французская смесь Quatre épices– 4 специи, которая происходит из традиций барокко. Эта смесь содержит мускатный орех в комбинации с черным перцем, гвоздикой и имбирем. Также в качестве добавочных элементов могут быть корица и душистый перец. По характеру она достаточно острая и заменяет перец, но имеет более богатый и глубокий аромат.
5. В каком веке мускатный орех появился в Европе?
С 8 века.
6. Для чего мускатный орех чаще всего использовали в Европе в первые столетия после его появления?
Знакомство Западной Европы с мускатными специями обеспечили крестоносцы, узнавшие о них в своих походах на Ближний Восток и оценили по достоинству употребление их в кулинарных целях.
Мускатные орехи часто использовали как амулеты, защищающие от большого количества опасностей и несчастий, от нарывов и ревматизма до переломов и других болезней. Французские модники и модницы носили мускатные ожерелья и терки из серебра, слоновой кости или дерева, часто с отделением для орехов, чтобы приправлять изысканные блюда по своему вкусу.
Им укрепляли желудок и, его жгли как ароматизатор. Англичане позже его даже стали добавлять в табак и получили совершенно особенные сорта. "Настоящий" глинтвейн возможен только с его добавлением.
Орех – сильнейший иммуномодулятор и тоник, он был полезен для увеличения сексуальной активности и в средние века играл роль нынешней виагры .
В средние века и эпоху Ренессанса мускатные специи вместе с остальными экзотическими пряностями – гвоздикой, корицей и перцем в устрашающих количествах добавляли почти во все блюда. |
|
|
![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif){kind=small}
lebid's journal